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亞硝酸鈉（NaNO2）通常叫做亞硝酸鹽，從字面的意思我們就知道亞硝酸鈉它是有咸味的，里面含有部分制作食用鹽的原料所以被一部分用來制作成假的食用鹽，所以我們在買食用鹽的時候我們需要注意一下。亞硝酸鈉在存放的時候也是需要注意它能夠和空氣中的一些物質發生反應，比如能夠與空氣中的氧氣發生化學反應，存在的時候就需要放在無氧的環境中，還有就是我們需要放在低溫的環境中，如果溫度超過它的最高承受就發生分解，所以溫度不能超過最高溫度20攝氏度，超過的話就會分解生成氧氣等做種物質。

亞硝酸鈉也是屬于添加劑中的一種，用在肉類等各種食品中，能夠防止肉類變質，能夠讓肉類存放的時間更加久一點。亞硝酸鈉在食品添加劑的功能是很多的，比如發色劑；主要是用來保障食品的色彩鮮艷。