葡萄糖酸鈉整體的形態的那種白色結晶顆粒的狀態，它是比較容易和水相溶所以在存放的時候也是需要注意它能不能和空氣中的水物質發生反應，比如能夠與水發生化學反應，那么在存放的時候就應該發在干燥的環境，并且要保證環境不存在醇，因為也容易和醇發生反應。
葡萄糖酸鈉在一定的條件下是能夠和食鹽相比的，還有可能在一定條件下取代鹽，其實還是因為葡萄糖酸鈉的味道跟鹽比較接近的，在味道上它和食鹽其實就是像一個同胞兄弟。但是有很多的不同，就比如其中含有的鈉分子，和鹽相比較起來，葡萄糖酸鈉的含量就沒有那么多了，就只有鹽中鈉的含量的四分之一不到。像這樣的化學性質，我們就可以用在食品之中，用來做為保護食品，讓食品的存放時間更加長久。
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